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    烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……
    来源:中国新闻网 2019/03/11 10:19:01
    字号:AA+

    导读: 在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

    烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

    烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

    ......

    你一串我一串

    喝着啤酒饮料吃着烤串

    想想?#21058;?#21475;水啊!

    可是!

    “烧烤吃多了对身体?#32531;?rdquo;

    像一句口头禅一样

    ?#32531;?#22810;人挂在嘴边

    甚至成了众所周知的“常识”

    吃烧烤是否真的对身体?#32531;茫?/p>

    达到多少量才会?#32531;茫?/p>

    到底会有什么危害?

    却没几个人说得清楚

    “传言中烧烤对身体?#32531;茫?#20854;实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”——浙江大学专家沈立荣

    苯并芘又称苯并(α)芘

    是世界卫生组织认定的致癌物

    ?#31216;?#21152;工过程中受到的污染、

    沥青污染、包装材料污染、环境污染等

    都是?#31216;分?#33519;并芘化合物的主要来源

    另外,日常生活中

    厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

    还有油炸过火的肉类和鱼类?#31216;?/p>

    都可能产生苯并芘

    杭州市市场监管局

    联合浙江大学专家开展了对照实验

    根据实验结果来给大家讲解

    如何科学“撸串”

    实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏?#21462;?30摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

    烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

    然后,加入正?#21644;?#28342;剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

    接着,通过苯并芘专用柱去除?#21448;省?/p>

    最后,通过?#21512;?#33394;谱仪测定苯并芘含量。

    烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

    结果↓↓

    刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高

    180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

    从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤?#31216;分?#30340;苯并芘含量高低有?#33519;?#24433;响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

    在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

    烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

    烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

    因此,沈立荣教授提醒消费?#25784;?/p>

    首?#26579;?#37327;选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物?#33519;?#25918;在炭火上烤制。烤焦的肉制?#20998;?#19968;般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。其?#25105;?#27880;意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。最后要注意家庭油烟。在家中炒制?#31216;?#26102;,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,?#26448;?#20943;少油烟中苯并芘的吸入量。

    原标题:烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

    责编:陈倩柔 (如涉版权请联系[email protected]  转载请注明海疆在线)
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